Colheradas cheias de locro são aproveitadas na porção sul da América do Sul – e podem ser encontradas no Ecuador, Colômbia, Peru e Argentina. É uma receita que pode remeter aos tempos anteriores à colonização espanhola. Enquanto cada país interpreta sua receita de modo peculiar – adicionando vegetais, tirando carnes, trocando as especiarias e temperos -, a Argentina é conhecida por seu Locro Criollo, uma receita desenvolvida ao longo dos séculos, incorporando as tradições e os sabores dos habitantes nativos e imigrantes europeus.

Locro é também a única sopa tradicionalmente servida no 25 de Maio, o feriado nacional que comemora a Revolução Argentina e um passo significativo rumo à independência argentina. A data é uma ocasião para unir as enormes famílias e compartilhar refeições, o que significa que boa quantidade de locro é comumente feita.

Já que o locro tem sido uma tradição argentina por várias centenas de anos, as variações de sua receita original são infinitas. No entanto, ainda restam um bocado de características únicas que diferenciam essa sopa. A primeira é uma porção de ingredientes definidores: milho, carne (boi, chorizo e tripa) e abóbora. Assim como todo cozido, os sabores se combinam e são intensificados com o tempo, e o locro pode ficar no fogo entre 3 e 8 horas. Sobre o fogo baixo, a abóbora se transforma em um puré, adicionando corpo e bela matiz alaranjada.

É comumente acompanhada por um molho especial, conhecido como quiquirimichi – algo parecido com o chimichurri -, que é utilizado para dar sabor e apimentar. O molho é tipicamente preparado com azeite, pimenta vermelha esmagada, páprica e outras especiarias. A cozinha argentina é conhecida por seus temperos picantes e apimentados, mas a maioria dos nativos preferem-nos mais sutis e suaves. Por essa razão, a pimenta geralmente é servida à parte, uma tradição que permite ao convidado escolher por conta própria se quer ou não utilizá-la.

Repleta de nutrientes, com adorável sabor, e sempre calorosa, locro é uma necessidade argentina quando o outono chega e as famílias se amontoam dentro das casa para se aquecer. Vale a pena provar quando visitar Mendoza, e talvez até recriar em casa.